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能告诉我一些家常菜的菜谱吗?
作者:admin  日期:2019-08-25 02:01 来源:未知 浏览:

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  锅内放少许油,将猪五花肉切片后煸炒至出油,下小土豆稍炒,加入高汤,盐味,用中火烧至9成熟后取出备用。锅内烧油至7成油温,下肥鱼头尾骨头炸成6成熟后倒出备用。锅内放少许油,下料头炒香,加入豆瓣酱(若有荆沙豆酱更好),湖南辣椒酱煸香,下适量上汤,加入适量之八角,桂皮,豆蔻,加入备用的小土豆,备用的鱼头尾,用文火加盖烧4分钟之后,加入起好的鱼肉,再烧2分钟,放十三香,盐味,鸡精粉,蚝油,猪油,调和味道,起锅。用大碗装好,如图。

  制作建议:为使鱼肉口感鲜嫩,所以尽量起肉分放,先将鱼头和鱼骨煮出鲜汤,然后再放净鱼肉,这样嫩度就便于控制,又不易失去鱼汁浓香。此菜重要的创新就是将本地小土豆和长江肥鱼同烹,加入新鲜炼制的猪油压腥和增鲜,基本上保持了原汁浓味的特征,确实值得借鉴。我们在品尝此肴的时候觉得有淡淡的香料味,但极不易察觉,感觉到了悠长的回味。就是放如了少量八角,桂皮,豆蔻的原因。此菜还有一点就是最好不要去用水淀粉收芡,否则风味会全部丧失。

  主料:咸猪肉片(咸猪肉的腌制方法:选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片,

  加入:南乳酱,玫瑰露酒,姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎,用纱布沥出汁水),烧肉汁,美极鲜酱油,调和色素(大红和橙红),生粉,充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。)

  制作:锅内烧净色拉油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒

  出。将韭菜花飞水后,加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好咸猪肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。

  注意:咸猪肉片腌制不能够太咸,炸的过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干

  主要调料:新鲜猪油,草狐老抽,生抽,香辣红油,盐,味粉,鸡精粉,韩国烧肉汁,黑胡椒.料酒

  2、炒锅洗净,烧干净色拉油至6成油温,将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。

  3、锅内留少许余油,放入泡水红辣椒切粒,姜粒,新鲜干葱头粒.本地细小香葱约4两(注意是整条,香港汽狗网。烧好后便于取出)炒香,加入适量上汤,再加入拉油后的财鱼块,加入适量新鲜猪油,料酒,盖好锅盖用中火烧5分钟后,先用筷子取出小葱,再依次加入调味料:生抽、盐,韩国烧肉汁,老抽,味粉,鸡精粉,黑胡椒。尝好味道后落少许芡水收汁,最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草,就搞定了。

  *作关键:选小葱的时候一定要注意选择本地细小香葱;小葱需要充分炒香后再加入汤和鱼料;水红泡椒汁不要倒掉,在烹制此肴的时候建议适量加入;最好使用新鲜猪板油炼制的猪油。

  基本材料:带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3-4粒。

  做法:1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成

  2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。

  注意:炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。

  基本材料:毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。

  做法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。

  2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。

  3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。

  基本材料:牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料:盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。

  3.取炒锅入油放下葱姜炒香,次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯,续煮30分钟即可盛食。(其间注意水份如太干时可酌加一些水分,在煮好的约有一小半汤汁即可)。

  基本材料:香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

  2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。

  做法:1、将猪肉切片,用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆,在温油锅中滑油至熟,捞出沥油。

  3、炒锅中放少许油,放入肉片,稍加煸炒后加适量汤汁,焖烧至肉片酥烂,加入生梨片和西红柿小块,加适量盐、味精、白糖,煮沸后用水淀粉勾芡,淋少许熟油即可。

  基本材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

  做法:1、鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。

  3、锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。

  放姜葱末呛锅后,下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒,烹料酒、米醋,下肉丝翻炒,勾芡装盘即成。

  基本材料:活鲤鱼…1尾,姜末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克

  做法:1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。

  2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。

  3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

  4、锅中水烧开,放入1、2、料煮5分钟,加盐、糖、白醒调味,再以太白粉水勾芡,撒上3、料盛盘。

  做法:草鱼沿脊骨劈两片,在鱼鳍处将鱼分两段。两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油,料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,余汤加白糖,湿淀粉和醋搅成汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可。

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